La ristorazione rappresenta, insieme all’energia e all’infanzia uno dei settori principali entro cui operano le consorziate di Abn. Le cooperative sociali che svolgono attività di ristorazione nel territorio umbro sono Blu, Sale in Zucca e Il Borgo Servizi. Esse operano sotto il marchio commerciale Sale in Zucca Ristorazione di qualità Sociale, che identifica la tipologia di servizi offerti da chi opera sotto questo marchio: ristorazione collettiva, bar, catering, pasti trasportati, gestione centri di cottura, mense ecc.

Il marchio prende il nome dal Centro Cottura Sale in Zucca realizzato nel 2000 a Spoleto da Blu Cooperativa Sociale grazie alla capacità progettuale del Consorzio Abn e grazie al Comune di Spoleto i quali decidendo di esternalizzare il servizio mensa attraverso un progetto di affidamento al Consorzio che prevede la stabilizzazione di lavoratori appartenenti alle liste LPU, fornendo in tal modo lo starter fondamentale. La struttura nasce con l’obiettivo specifico della produzione, distribuzione e vendita di pasti destinati alle mense scolastiche comprese nel Comune di Spoleto, alle mense ospedaliere dell’Azienda Sanitaria Locale n° 3. alle mense aziendali, ai privati, nonché ad oggi per la gestione di un self-service. Il Centro Cottura gestisce tutte le attività con personale proprio ed è elemento irrinunciabile il ricorso a lavoratori svantaggiati che sarebbero altrimenti esclusi dal mercato del lavoro. Tale requisito, oltre ad essere disposizione prevista dalla legge 381/1991, costituisce il reale valore aggiunto di Blu e di tutte lecooperative B del Consorzio.

Attualmente la capacità di produzione giornaliera del centro cottura è di circa 2000 pasti, destinati in gran parte alle scuole e alle strutture ospedaliere della ASL 3. La filiera produttiva è controllata secondo tutte le norme di legge che regolano il settore ed il Centro Cottura è dotato delle più moderne tecnologie a supporto della produzione in ogni sua fase: celle frigorifere, abbattitori di temperatura, forni a vapore, brasiera a pressione, contenitori termici per il trasporto, fino alla macchina di compostaggio dei rifiuti ai fini di un minor impatto ambientale.

La Cooperativa Sociale Blu grazie al decisivo contributo della Azienda Sanitaria Asl n° 3, che ne riconosce l’ operato altamente professionale nel massimo rispetto delle norme igieniche specifiche, nell’ambito di un progetto già in essere, ha proceduto al recupero del centro cottura presso il Polo Ospedaliero di Spoleto e ne seguirà l’intera gestione. Quindi il personale addetto alla linea “mensa ospedaliera” a partire da dicembre 2008, opererà direttamente presso l’ospedale di Spoleto, la linea “mensa scolastica” continuerà a fare riferimento alla struttura nata nel 2000, mentre la linea ”aziende private” verrà suddivisa tra i due Centri Cottura in base alla distribuzione geografica ed ai giorni di richiesta del servizio. Il Centro Cottura presso il Presidio Ospedaliero funzionerà infatti ininterrottamente tutti i giorni dell’anno, mentre l’altro Centro Cottura funzionerà dal lunedì al venerdì.

Il centro cottura è passato dai 12 operatori dei primi anni del 2000 ai 40 (tra situazione di svantaggio non) del 2008, a testimonianza della crescita socio-economica e professionale di questa realtà lavorativa, cui Blu cooperativa riconosce grande fiducia.

Nell’ambito della ristorazione collettiva Blu rappresenta sicuramente la realtà maggiormente rappresentativa per il Consorzio Abn nel territorio umbro. Al suo fianco si pongono però anche l’operato non meno significativo di Sale in Zucca Coop Sociale, la quale gestisce il bar dell’Ospedale di Spoleto e il bar presso la sede della Comunità Montana di Spoleto e Il Borgo Servizi, cooperativa che gestisce il Centro Cottura presso la sede di Abn a Perugia e il Centro Cottura presso Villa Umbra.

PREMIO NAZIONALE DI RISTORAZIONE COLLETTIVA

In occasione del IV° Campionato di Ristorazione Collettiva, promosso dal Circolo dei Buongustai e patrocinato dal Ministero delle Politiche Agricole, svoltosi presso la Sala Congressi del Centro Agroalimentare di Roma, Blu cooperativa sociale ha ricevuto un prestigioso riconoscimento, del tutto inaspettato, ed accolto dallo staff con gioia e commozione.

Blu ha vinto il primo premio nella categoria “Ristorazione Aziendale” nella quale si è fatta valere con un menù tanto stravagante quanto gustoso e genuino. Rendendo merito ai due capicuochi, Francesco Corcontento e Massimo Sustrico, che hanno rappresentato la cooperativa, il premio è senza dubbio di tutta la squadra, dirigenza compresa, che da anni lavora con costanza e dedizione nell’ambito della ristorazione collettiva, coniugando qualità e professionalità.

La VicePresidente di Blu, Emanuela Antonelli, in occasione di un incontro pubblico tenutosi presso il ristorante Sale in Zucca di Spoleto alla presenza del Sindaco della città, in cui è stato riproposto il menù vincente, afferma che il premio ripaga i tanti sacrifici di una cooperativa, costituita attualmente da circa 180 soci, che crede profondamente in quello che fa. Nonostante le difficoltà spesso incontrate nel rapportarsi con una realtà che fatica ancora a riconoscere e legittimare l’operato di chi lavora in regia e per questo a volte trascurate. I cuochi delle mense non sono “cuochi di serie B”.